· 13.11.2001
|
· Черная икра
Икра осетровых (черная) считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно. Лучшая икра по цвету от серебристо-черного до серовато-коричневого (чем светлее, тем выше ее качество), слегка блестящая, без особого запаха, имеет одинаковые по размеру икринки, которые не слипаются между собой.
|
· 12.11.2001
|
· Смертельно вкусная рыбка
Я большой охотник до разных экзотических яств и за свою жизнь продегустировал немало блюд, но фугу мне не по зубам, точнее, не по карману. В Токио блюдо сасими из фугу на четверых стоит до 750 долларов. К тому же подается оно всего лишь в нескольких ресторанах.
|
· 08.11.2001
|
· Отличия сыров
Типы сыров отличаются друг от друга многими параметрами, и, в частности, содержанием жирных кислот, протеинов, витаминов и микроэлементов. Не для кого не секрет, что сыр является прекрасным источником кальция, который необходим организму человека.
|
· 05.11.2001
|
· Козьи сыры
Особенностью большинства козьих сыров являются их небольшие размеры. При их производстве молоко свертывается благодаря действию молочно-кислых бактерий. Фермент обычно добавляют в молоко и оставляют на ночь.
|
· 01.11.2001
|
· Как сочетаются сыры и вина
Сыр и вино прекрасно сочетаются - это широко распространенный предрассудок, который можно оспорить. Опыт показывает, что найти подходящее для старого, жирного или острого сыра дополнение в виде вина задача не из легких. Конечно, есть традиционные пары, которые не стоит подвергать сомнению.
|
· 31.10.2001
|
· Голубой сыр
Для развития плесени внутри сыра, нужен доступ воздуха. Поэтому головку протыкают иглой в нескольких местах. Развиваясь в сыре, плесень дает своеобразный, деликатесный и острый, слегка перечный вкус и голубоватую мраморность на разрезе.
|
· 30.10.2001
|
· Как хранить рыбу
Все морепродукты требуют исключительно осторожного обращения. Рыбу всегда берут двумя руками, никогда не бросают, особенно на твердую поверхность. Помните, что рыба - нежный сырой продукт, который должен аппетитно выглядеть на столе.
|
· 24.10.2001
|
· Японский чай
Есть и элитный сорт того же сен-ча, собранный раньше, у которого вкус нежнее, слаще и менее горек. И то и другое после паровой обработки мнут и высушивают. Чем чай лучше, тем он зеленее. В России, когда что-нибудь покупаешь, нельзя верить ни продавцам, ни ценникам, так что напрягитесь и запомните хоть это, пускай все остальное, что пишу, забудется, но это запомните.
|
· 18.10.2001
|
· Как готовить кофе
Нормандия, которая славится своими яблоками, дала свое имя многим рецептам блюд и напитков, включающих в себя яблочный сок или яблочное пюре. Кофе по-нормандски, содержащий фрукты, в том числе яблоки, и специи, являет собой великолепное сочетание вкусов.
|
|
