4man.ru // Алкоголь и табак

Как правильно подавать вино

Красное вино наливают так, чтобы горлышко бутылки почти касалось края бокала, а подают этот напиток в выпуклых бокалах на коротких ножках. Красное вино никогда не льют, как это делают, наливая пиво и держа при этом бутылку почти вертикально, поскольку в вине часто находится осадок на самом дне бутылки (чем больше осадок — тем старше вино, зависимость — прямопропорциональна), и осторожное наливание предотвращает попадание какого-либо осадка в бокал, что обычно является причиной помутнения вина.

Абсолютно иначе наливают белые вина. Для них подают другие бокалы — гораздо более стройные и на максимально высоких ножках. Наливают посередине бокала в пяти — семи сантиметрах от края сосуда, при этом бутылку в руке держат так, чтобы палец, именуемый указательным, лёг вдоль шейки бутылки. Наливают медленно, одной маленькой струей. В том случае, если это вино шипучее, к примеру, шампанское, — то бутылку следует держать высоко, чтобы потом напиток отчетливо «играл». Нужно помнить, вина никогда нельзя наливать дополна: не более трех четвертей объема бокала, ведь тогда интенсивнее выделяется аромат и букет напитка.

Бокал с белым вином пьют, держа его за высокую ножку (она помогает избежать нагрева напитка ладонью). А вот бокал с красным вином держат, так, чтобы иметь возможность подогревать его ладонью, а это поможет лучше чувствовать букет напитка.

Для виски используют толстые высокие стаканы, предварительно вкладывая в них кубики льда. Шампанское пьют или с широких неглубоких бокалов или с высоких узких, заполненных не более чем на треть их объема. Только лишь водку, наливку и ликёр можно наливать, заполняя рюмку почти полностью. При этом нельзя забывать о том, что это не вода и лить нужно по иному.

Для подачи коньяка используют специальные коньячные выпуклые рюмки на короткой ножке. Этот напиток тоже наливают достаточно медленно, держа при этом бутылку точно над серединой рюмки, наполняя ее почти полной.

Очень важна температура напитков, подаваемых к столу. Для того чтобы полнее оказался вкус и аромат, напитки должны иметь соответствующую температуру. Идеальная температура вин такова (температура указана в градусах Цельсия):

1.) Столовое белое сухое и полусухое — 8-12, 2) Столовое красное сухое и полусухое — 16-18, 3) Десертное белое полусладкое и сладкое — 12-14, 4) Десертное красное полусладкое и сладкое — 14 — 16, 5) Вермут сухой — 6-8, 6) Вермут сладкий — 12-14, 7) Шипучие (шампанское) и газированные — 6-8, 8) Медовые напитки — 14-16.

Чтобы охладить вино, обычно используют кран с холодной водой. Ну и, разумеется, теплой водой можно подогреть красное вино. Водку, а ведь она любит низкие температуры, можно ставить на четыре — пять часов в холодильник, но не более. Безусловно, об этом стоит позаботиться заранее.

© 4man.ru