4man.ru // Алкоголь и табак
Идеальный коктейль — Алкогольная основа
|
|
К тому же они перебарщивают с вермутом”. — Стив Аллен
АЛКОГОЛЬНАЯ ОСНОВА
Это большая шестерка, краеугольный камень почти всех напитков, известных цивилизованному человеку. Один совет: приобретайте лучшее, что можете себе позволить. Никогда не опускайтесь до покупки дешевого пойла. Если постараетесь обзавестись алкоголем самого высшего сорта, вознаграждением вам будет каждый глоток.
БРЕНДИ
Говорят, неплохая девченка эта Бренди — значит, станет отличной женой. Но, кроме того, бренди — это спиртной напиток, дистиллированный из фруктов или вина, а затем выдержанный в дубовых бочках (его название происходит от нидерландского “brandewijn”, то есть “жженое вино").
Большинство видов американского бренди производится из вина и делается в Калифорнии. Коньяк — самая высококачественная форма бренди. Как и его надменный родственник, шампанское, коньяк может происходить только из получившего юридическое определение региона Франции — возле города Коньяк. Главное в производстве коньяка — время. У него есть три возраста: V.S.(Very Superior) на этикетке означает, что коньяк выдерживался 2-3 года; V.S.O.P.(Very Superior Old Pale) означает, что выдержка составляет от 4,5 до 6 лет; коньяк X.O.(Extremely Old) выдерживается более шести с половиной лет — иногда до сорока. Некоторые популярные марки: “Реми Мартен” ("Remy Martin"), “Хеннесси” ("Hennessy") и “Курвуазье” ("Courvoisier"), причем последнее также — название песни Баста Раймз. Менее известный родственник коньяка — арманьяк, который производится в другой части Франции.
Но и это еще не все. Итальянское бренди также известно как граппа. Греческое бренди называется узо. Турецкое и сирийское бренди называется раки. Некоторые популярные бренди из фруктового вина включают яблочное бренди (эплджек), кальвадос и фрамбуаз.
Бренди известно в качестве универсального лечащего средства, поэтому эти огромные мохнатые собаки-спасители носят его в бочонках, привязанных к шее.
ДЖИН
Впервые появившийся в середине XVIII века, джин быстро стал национальным английский напитком. Как выразился ведущий посвященной алкоголю колонки журнала “GQ” Терри Салливан: “Джин захлестнул Лондон, как крэк захлестнул Бронкс”. В сущности, джин — это та же водка, но его перегоняют еще раз вместе с плодами можжевельника и набором трав (кориандр, корень дягиля, корица, лимонная и апельсиновая цедра и так далее), чтобы придать каждому сорту свой особый вкус. Никогда не просите в баре просто джин-тоник, иначе вам нальют дешевый джин, ароматизированный травами самого низкого качества. И нет похмелья хуже, чем похмелье с дешевого джина. Когда вы умрете и отправитесь в ад, дьявол лично вручит вам “Мартини” из дешевого джина и будет посмеиваться про себя.
РОМ
Любители выпить давно прозвали ром “демоном”, и любой, кого когда-либо начинало тошнить от лишней порции “Рома с кока-колой”, знает, почему. Его перегоняют из кормовой патоки (мелассы), продукта, возникающего в результате производства тросникового сахара. Ром бывает трех разновидностей: светлый (или белый), золотой (янтарный) и темный. В британском флоте ром когда-то прописывали в качестве средства от цинги.
Но никто, включая британских моряков, не знает, откуда пошло само слово “ром”. Согласно одной теории, оно происходит из латинского “saccharum”, сахар. Вот вам еще загадка: если женщина на корабле — к несчастью, даже если вся команда лечится ромом, то откуда взялась ром-баба?
ТЕКИЛА
Единственный из популярных спиртных напитков, в честь которого в 50-е назвали рок-н-ролльную мелодию (все вместе: “Па-ба-да-ба-да-да-бум, Текила!"). Текила вырабатывается из голубой агавы — это только на первый взгляд кажется, что это растение — прямиком из “Властелина колец”. На самом деле агава — родственник лилии. Как и коньяк, текила может называться текилой, только если происходит из определенного географического региона — из мексиканского штата Халиско. Все остальные спиртные напитки из голубой агавы называется мескаль. Никогда не покупайте бутылку текилы с мертвым червяком внутри — это никудышная рекламная уловка, и эти вертлявые гады не добавляют вкуса ни на йоту. Хотя жуются хорошо.
ВОДКА
На первый взгляд, это Барри Манилоу алкогольного мира: напиток без цвета, запаха и определенных вкусовых характеристик. Водка перегоняется из злаков и случайной пары-тройки картофелин. Водка появилась в США в качестве “соли” русского анекдота (по одному рецепту 1930-х, от выпивающего требовалось сделать это “быстрофф"), но затем стала самым любимым спиртным напитком. Водка — бомбардировщик “Стелс” в мире спиртных напитков: способен уходить от радара практически на любой местности и достаточно крепок, чтобы нанести колоссальный ущерб трезвости. Некоторые думают, что, если водка выглядит такой чистой и невинной, от нее не может быть похмелья. Но это неправда. Ох, какая же это неправда!
ВИСКИ
Спиртной напиток, который перегоняется из зерна и выдерживается в дубовых бочках. Если в конце слова есть “е” (Whiskey), значит, виски произведен в США или Ирландии. Если нет (Whisky), он из Шотландии или Канады. Давайте сначала займемся американскими разновидностями. Бурбон делается из маиса (его содержание должно быть как минимум 51%) и, согласно законодательству США, может производиться толко в Америке, точнее, в округе Бурбон в штате Кентукки.
Ржаной виски (хлебная водка) изготавливается из смеси, в которой должно быть не менее 51% ржи, а остальное составляют кукуруза и ячмень.
Кукурузный виски в наши дни считается самогоном. Именно под его воздействием состоялся Спиртной Бунт 1792 года, который разразился после того, как правительство впервые попыталось обложить алкоголь налогом. В кукурузном виски должно быть как минимум 80% кукурузы и 20% ячменя и ржи. Движимся к северу. Большинство сортов канадского виски — смешанные (купаж солодового и зернового виски), на основе ржи. Прыгаем через атлантическую лужу. Ирландский виски — смесь ячменного солода и различных зерновых. А скотч — практически то же самое, что ирландский виски, только солод просушивается дымом от горящего торфа, что придает ему дымный привкус.
ЛИКЕРЫ, ВИНА, АПЕРИТИВЫ И ДРУГИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ
Ликеры — полезные дополнения к коктейлям, но ими можно наслаждаться и по отдельности. Однако помните: неспроста вам не попадаются толпы людей с бутылочкой “Крем де какао” в бумажном пакетике. Вина производятся из перебродившего винограда, и человечество наслаждается ими по крайней мере с VII тысячелетия до н.э. Аперитив — вычурное слово, которое означает “открывать”, он относится к предобеденным напиткам, пробуждающим аппетит. С другой стороны, некоторые аперетивы производят обратное действие — французам и тут верить нельзя. Другие добавки включают все остальные странные напитки, которые человеческие особи придумали производить и продавать на протяжении десятилетий, такие как ликер Southern Comfort и шнапс. Некоторые из этих “патентованных” спиртных напитков содержат тайные ингридиенты, которые производители отказывается называть, подобно секретному соусу на “Биг-Маке” из “Макдоналдса”.
“АМАРЕТТО” (Amaretto) — это итальянское слово означает “горьковатый”. И совершенно логично, “Амаретто” — это итальянский ликер, сделанный из миндаля и абрикосовых косточек. Любимый ликер Крестного отца.
“БЕЙЛИЗ АЙРИШ КРИМ” (Bailey’s Irish Cream) — этот ликер содержит свежие сливки, но, как ни странно, его не нужно держать в холодильнике — ирландский виски сохраняет сливки в свежести.
“БЕНЕДИКТИН” (BENEDICTINE) — как раз один из ликеров с секретной формулой, которая заперта в сейфе с тех самых пор, как нормандские монахи впервые придумали этот напиток в XVI веке. Однако кто-то из этих монахов, должно быть, однажды напился, потому что мы все-таки знаем, что в основе “Бенедиктина” — коньяк, только ликер слаще.
“БИТТЕРЫ” (BITTERS) Секретное оружие многих коктейлей, биттеры — спиртные напитки с травами, кореньями, пряностями, обычно не поддающимися идентификации растительными ингридиентами. Сначала аптекари эксперементировали с этими горькими настойками в медецинских целях, но скоро они начали проникать и в коктейли. (Забудьте про сахар: столовая ложка “Джека Даниэлса” поможет проглотить самое горькое лекарство.) Самая популярная марка биттера — “Ангостура” (Angostura), которую изобрел в 1830 г. прусский хирург доктор Иоганн Беньямин Зигерт для борьбы с малярией. Теперь его формула производится в Тринидаде и прописывается против коктейльной горячки. Ни один домашний бар не может считаться полным без бутылочки “Ангостуры”. Другой вид биттеров — “Пейшо” (Peychaud’s), незаменимый для изготовления классического ново-орлеанского коктейля “Сазерак”. Апельсиновые биттеры (апельсинового биттера) найти почти невозможно, но их часто использовали в более старых рецептах. Технически “Егермайстер” (Jaegermeister) тоже является биттером, но многие предпочитают пить его чистым, залпом.
“КАШАСА”, бразильский ром (CACHACA) Пятистолетний бразильский напиток, близкий родственник текилы, но перегоняется не из голубой агавы, а из сахарного тросника.
“КАЛЬВАДОС” (CALVADOS) Возьмите яблочный сок, поместите в дубовый бочонок, и — престо, у вас получается французское яблочное бренди. Ну ладно, может, потребуется немного больше усилий — к примеру, вы должны находиться при этом в Нормандии и в запасе у вас должно быть около четырех лет.
“КАМПАРИ” (CAMPARI) В 1860 году Гаспар Кампари состряпал эту смесь алкоголя, фруктов, пряностей и трав, чтобы создать одноименный аперетив, и до конца жизни молчал о точных ингридиентах своего сочинения. Компания Campari и по сей день продолжает хранить его тайну. “Кампари” — напиток темно-красного цвета и так же горек, как жизнь продюссеров телеканала для домохозяек.
“ШАМБОР” (CHAMBORD) Любимый напиток короля Людовика XIV, этот французский малиновый ликер очень сладок. Именно поэтому его часто можно встретить в компании с водкой, кофе, сливками и даже сакэ. У него удивительная бутылка — широкая и шарообразная, с золотой отделкой в стиле садомазо, с замками и прочим. Его стоит купить хотя бы ради внешнего вида, но “Шамбор” также — ингридиент, входящий во многие коктейли.
ШАМПАНСКОЕ Вы уже знаете схему: если игристое вино происходит из французской провинции Шампань, то это шампанское. Если откуда-то еще — это просто игристое вино. Если оно из бумажного пакета — вы попали.
“ШАРТРЁЗ” (CHARTREUSE) Еще один сердечный препарат, с привкусом — на этот раз, 130(!) секретных трав и пряностей. Зеленый “Шартрёз” (55% алкоголя) крепче чем желтый (40% алкоголя). Согласно данным компании Chartreuse Diffusion, большие поклонники этого стимулирующего напитка — группы “Смизеринс” и “Бон Джови” (его любителем бал и Джей Гэтсби, который пил “Шартрёз” в пятой главе самого известного романа Фрэнсиса Скотта Фитцджеральда).
“КУАНТРО” (COINTREAU) Запатентованная утонченная форма “трипл сек” (см. далее). Это очень популярный ликер, который используется во множестве рецептов коктейлей, вероятно, из-за своего горько-сладкого апельсинового привкуса. Производители утверждают, что при его изготовлении используются корочки европейских, африканских и карибских апельсинов. У него очень привлекательная бутылка — квадратная и приземистая, с закругленными углами.
“КРЕМ ДЕ КАКАО” (CREME DE CACAO) Ликер-крем из бобов какао, которые выращиваются в основном в Южной Америке и Мексике и также являются основным ингридиентом шоколада. Как и шоколад, “Крем де какао” может быть коричневым или белым. Так как на вкус они одинаковы, ваш выбор зависит от желаемого визуального эффекта.
“КРЕМ ДЕ КАССИС” (CREME DE CASSIS) Французский ликер, который делается из черной смородины и смеси других ягод. Точный его рецепт тщательно охраняется производителями.
“КРЕМ ДЕ МЕНТ”, мятный ликер (CREME DE MENTHE) Белый или зеленый ликер, сделанный из концентрата листьев перечной мяты. До сих пор никто еще не изобрел коктейль под названием “Аромятное безумие”. Помоему, самое время. Белый “Крем де мент” лучше, чем зеленый: используйте зеленый, только если в коктейле вам необходим зеленый цвет.
“КЮРАСАО” (CURACAO) Данная разновидность “трипл сек”, может, и пришла с Карибских островов, но по сути этот ликер совершенно американский: он бывает красным, белым и голубым. Но все они менее сладкие, чем другие разновидности.
“ДРАМБУИ” (DRAMBUIE) Ликер, в который входят вересковый мед, набор трав и шотландские солодовые виски, которые похожи на жен Джерри Льюиса — им уже исполнилось 15 лет.
“ДОБОННЕ” (DUBONNET) Французский аперетив из смеси вин и трав. Он был в большой моде во времена “сухого закона” — среди тех, кто мог его достать, — потому что маскировал грубый вкус самодельного джина.
“ФРАМБУАЗ” (FRAMBOISE) — фруктовое бренди из малины.
“ФРАНЖЕЛИКО” (FRANGELICO) Лесные орехи, ягоды, цветы и другие секретные составляющие. Да, это один из тех таинственных “патентованных” ликеров.
“ГАЛЬЯНО” (GALLIANO) Золотистый итальянский ликер, в который входят более 80 трав, включая лаванду, можжевельник и анис. Многие поклонники “Гальяно” любят потягивать его после большой трапезы.
“ГРАН МАРНЬЕ” (GRAND MARNIER) Ликер на основе коньяка, с апельсиновым ароматом. “Гран” ("большой" по-французски) также характеризует и цену этого напитка, но его стоит купить, так как он является завершающим мазком многих классических коктейлей.
“ГРЕНАДИН” (GRENADINE) Этот сладкий, кроваво-красный гранатовый сироп используется и ради цвета, и ради вкуса. Он входит в состав куда большего количества коктейлей, чем вы можете себе представить, от “Ширли Темпл” до “Зомби”.
“КАЛУА” (KAHLUA) Кофейный ликер из Мексики, который производится из сахарного тросника. Вопреки распространенному убеждению, шоколад в “Калуа” не содержится.
“КИРШВАССЕР” (KIRSCHWASSER) Чистое сухое фруктовое бренди из вишен и вишневых косточек.
“КЮММЕЛЬ” (KUMMEL) Ликер, сделанный из тмина и аниса, по вкусу напоминает мятную жвачку.
“ЛИЛЛЕ” (LILLET) Французский аперетив из вина бордо, арманьяка и смеси фруктов и трав.
“МАРАСКИНО” (MARASCHINO) Этот итальянский ликер из кислой мараскиновской вишни трудно найти. Некоторые любители смешивать относятся к “Мараскино” как к воде прямиком из святого источника в Лурде — как к магической жидкости, способной излечивать рак, пускать в пляс хромых и избавлять носки от статического электричества. Так что, если вам понадобится бутылка, берите. Скорее всего, вам удастся втридорога продать её на интернет-аукционе “eBay” одному из тех умников, любителей смешивать.
“МИДОРИ” (MIDORI) Японский спиртной напиток из зеленых дынь.
“ОРШАД” (ORGEAT) Сироп со вкусом миндаля, очень уместный в сладких тропических напитках.
“ПЕРНО” (PERNOD) Почти столь же хорош, как абсент, и это комплимент, потому что настоящий абсент может свести вас с ума. Точные ингридиенты “Перно” — тайна, но в его состав стопроцентно входят многочисленные растения и фенхелевые масла. Он желтоватого цвета, а на вкус напоминает лакрицу.
“ПОРТВЕЙН, ПОРТО” (PORT) Португальское крепленое вино, которое бывает трех разновидностей: ruby (рубиновый), vintage (винтаж) и tawny (тони). Обычно его подают в качестве десертного напитка, но некоторые предприимчивые любители коктейлей находят способы включить порто и в них.
“САМБУКА” Без ума от лакрицы? Тогда вам понравится и этот ликер, который в основном сделан из чего-то сродни бузине: научное название — Sambucus Nigra.
“ШНАПС” По-немецки значит “щелкать”, но на самом деле должно переводиться как “шладкий”. Американский шнапс — довольно свежий феномен , и каждый год появляется новый фруктовый или леденцовый вкус: персиковый, мятный, ирисовый и даже клюквенный.
“СЛОУ ДЖИН”, терновый джин (SLOE GIN) — это ликер со вкусом дикой европейской сливы, известной как терновая ягода.
“САУЗЕН КОМФОРТ” (SOUTHERN COMFORT) Еще один запатентованный бренд с набором “секретных ингридиентов”, которыми могут быть (а могут и не быть) бурбон, бренди, персики и смесь трав.
“ТРИПЛ СЕК” (TRIPLE SEC) — это не “три секунды” на бруклингском сленге. Выражение переводится как “трижды сухой” и означает, что этот апельсиновый ликер был дистиллирован трижды. “Куантро” для бедных.
“ВЕРМУТ” — это крепленое вино, настоянное на травах и специях, но все зависит от страны происхождения. Французский вермут — белый и сухой ( и обычно называется “сухой вермут"), а итальянский — красный и сладкий ( и называется “красный вермут"). У некоторых поклонников мартини сложные отношения с сухим вермутом — они любят жаловаться на то, как бы разозлила их хотя бы капля его в их драгоценном джине или водке.
“ВИНО” Виноград, которому было позволено бродить, превращается в алкоголь. Большинство ошибочно считает, что белое вино произведено из зеленого винограда, а красное из красного. Но любой виноград внутри “белый”, и красное вино — результат добавки (к бродящему винограду) красной кожицы. Популярные белые вина включают шардоне, пино гриджио и шабли. Популярные красные включают мерло, каберне и шираз.
07.07.2010
Постоянный адрес статьи: http://www.4man.ru/alcohol/61428