4man.ru // Алкоголь и табакСоветы ученых: Как идеально открыть и разлить шампанское
Так, британский специалист по виноделию доктор Стив Смит вывел оптимальную формулу для открывания шампанского. "Закон Смита" выглядит следующим образом: P = T/4.5 + 1, где Р – это давление, а Т – температура. При этом в качестве исходных данных принято, что давление на пробку в обычной бутылке шампанского эквивалентно давлению в шинах двухэтажного лондонского автобуса. Чтобы сделать открывание шампанского безопасным для окружающих, температуру напитка следует довести до 5-7 градусов, тогда давление будет на треть ниже, чем при комнатной температуре. "Если вы доведете бутылку до оптимальной температуры, то не потеряете ни капли напитка при открывании и сможете дольше наслаждаться шампанским, поскольку при низкой температуре оно медленнее выдыхается", – утверждает доктор Смит, добавляя, что употреблением шампанское следует охлаждать около 3,5 часов. The Wall Street Journal также приводит практические советы исследователей о том, как увеличить количество пузырьков в шампанском. Для этого французские ученые предлагают предварительно протереть бокалы полотенцем. Целлюлозные волокна выступают в качестве центров формирования пузырьков, поэтому протертые полотенцем бокалы позволяют насладиться напитком, пузырящимся особенно бурно. А если просто вымыть бокалы, высушив их затем их вверх дном, то пузырьков даже в самом дорогом шампанском будет немного. Не меньше внимания наука уделяет и поведению пузырьков в бокале с шампанским. После длительной серии экспериментов Жерар Лижер-Белэр и его коллеги из Университета Реймса установили, что схема образования пузырьков зависит от того, сколько воздушных карманов определенного размера имеется в каждом пустом целлюлозном волокне. Когда появляются несколько воздушных кармана, режим образования пузырьков меняется. Их цепочки, исходящих из одной точки, могут находиться на одинаковом расстоянии друг от друга, а потом начать дробиться на двойки, тройки, четверки, даже на 12 пузырьков за один раз. При этом чем больше в волокне воздушных карманов, тем разнообразнее эти цепочки. Сотрудники Университета Ридинга также установили, что шампанское благоприятно влияет на сердце. Этот напиток содержит большое количество полифенолов – растительных химикатов, которые расширяют кровеносные сосуды, снижая нагрузку на сердце и улучшая кровоснабжение мозга. По словам исследователей, полезные для здоровья вещества содержатся не только в дорогих, но и достаточно дешевых сортах игристых вин. 29.12.2009 Постоянный адрес статьи: http://www.4man.ru/alcohol/57193 |